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荠菜：荠菜是一种时令性极强的野菜，荠生长在山坡、田边及路旁。地方上叫香荠，北方也叫白花菜、黑心菜，瑶家叫“禾杆菜”，河南、湖北等地区叫荠荠菜，四川人叫“干油菜”，是一种人们喜爱的可食用野菜。荠菜虽是野菜，却含有丰富的营养成分。而且它还富含各种无机盐，因此荠菜越来越受到人们的钟爱。把它制成料馅包饺子、包子、烙馅饼都是不错的美味呢！
野外怎么摘好的荠菜：1首先要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。市场上选购轧棵的质量差。荠菜根部的药用价值最高，制作食疗方时，不应摘除。2荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。
做荠菜蛋饼所需材料：荠菜一小把鸡蛋三个面粉适量葱一棵盐适量胡椒粉适量油适量
简单做法：
采摘的野菜（荠菜）洗干净，去掉不好的子叶，切断放好。
2.把荠菜放开水里烫不超过10秒，然后捞出，把水分挤出，成团，不用太干。
3.先加入鸡蛋和盐，搅拌。再放面粉搅拌，多水，稀一点不要太干。
4.平底锅放少许油，一勺蛋液，慢慢旋转成饼。
5.煎至两面金黄，乘出装盘，再继续，煎完所有的蛋液。
温馨提示：荠菜的药用价值很高，荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。不过孕期的妇女也不能吃，这种野菜有收缩子宫的作用，对宝宝非常不好，还有哺乳期的女性也少吃。