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从小就特别喜欢逛农村老家的集市，农村的早集通常都比较早，大约凌晨五点多开始，到了早上七点就差不多结束了。在一年四季的早集中，要数秋天的早集最为热闹，因为北方家家户户都有种菜的习惯，到了秋天这些菜就进入了收获的季节，家里吃不完就会拿到早集上去换些零花钱，所以秋天的早集基本上都是一些时令蔬菜，特别鲜嫩水灵，而且不打农药，上的农家肥，完全纯天然无污染。
农村早集上的蔬菜种类非常多，有梅豆角、萝卜、南瓜、辣椒、番茄等等，当时我们家最爱吃的还是那些爷爷奶奶们卖的小油菜，因为是自己家里种的，特别便宜。小油菜就是南方朋友经常说的上海青，但是在我们北方，我们更喜欢叫它小油菜，显得更加亲切。秋天的小油菜特别水灵，稍微掐一下就能出水儿，拿回家里清炒着吃再合适不过了。
小油菜别看个头小，营养价值却是非常丰富，富含维生素、胡萝卜素、钙、铁，秋天多吃小油菜可以预防口腔溃疡，对我们的眼睛也是非常有好处。小油菜和香菇可以说是天生的一对，放在一起加蒜末爆炒，简直是太香了！很多朋友跟我说，总是炒不好这道菜不是不熟就是老了，火候不好把握，这里就给大家分享一下我们的做法，秋天香菇和它是一对，营养丰富，清淡爽口，家里老人和孩子都爱吃，一起来看看吧！
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食材：小油菜克、香菇克、大蒜半头、生姜1块、花椒少许、干辣椒2个
制作步骤：
第一步：小油菜清洗干净，主要是洗干净上边的泥土，如果是超市里买来的，最好放在淡盐水里浸泡5分钟，去除上边的农药残留。
第二步：香菇清洗干净，香菇和香菇根一分为二，把香菇切成片备用。
第三步：大蒜、生姜、香菇根全部切碎，放在一起备用，香菇根其实非常好吃，尤其是爆炒，所以不要浪费了。
第四步：锅中烧开水，水开之后，滴上几滴食用油，然后下入香菇和小油菜烫水15秒，迅速捞出沥干水分，烫水的目的可以去除香菇的土腥味，同时缩短小油菜烹饪时间，还不容易出水，口感更好。
第五步：锅中烧油，下入干辣椒、花椒炸糊，炸出香味，然后捞出不用。
第六步：油温重新烧至5成热，下入蒜末、姜末、香菇根，小火爆炒出香味儿。
第七步：下入沥干水分的香菇和小油菜，然后加入蚝油1勺、生抽1勺、食盐1勺，快速翻炒至食材完全断生，大概翻炒30秒。
第八步：翻炒断生之后，不要急着出锅，沿着锅边淋入少许米醋，利用锅边的高温，激发出米醋的香味，快速翻炒均匀就可以了。
小贴士：
1、秋天的时候，天气干燥，所以大家要多吃一些绿色的小油菜，尤其是家里的老人和孩子，补充维生素的同时，还可以起到清肠胃的作用。
2、炒小油菜的时候，可以先放在水里烫一下，这样子可以缩短烹饪的时间，还不容易出水，吃起来口感更加清脆爽口。
秋天香菇和它是一对，营养丰富，清淡爽口，家里老人和孩子都爱吃！秋天遇到这种小油菜别错过，北方农村才卖1元1斤，鲜嫩水灵正当季！朋友们，你们爱吃秋天的小油菜吗？你们那里的小油菜多少钱一斤呢？
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