每年春暖花开的时候，大家心里那根“该减肥”的弦就开始绷紧了。
特别是很多女性朋友，大鱼大肉都不敢多吃，生怕摄入太多油脂，阻挡了春天的减肥大计！
不可否认，多数蔬菜的热量都很低，且含有大量的水分和膳食纤维，这些特点都是有利于减肉的。
然而，平时饮食只吃这些素食菜和瘦之间，却并不存在必然联系！
吃素食要小心“隐藏脂肪”生活中，大部分人都把肥胖归咎为吃肉太多！另外，不少有慢性病的中老年人，因为不敢碰油脂含量高的肉食，素菜也就成了他们的心头好。
但是吧，只吃素食可不意味着就一定是健康的，实际上，吃素也会有增加摄入隐形脂肪的风险。
您发现没，让人觉得好吃的素食有1个特点，就是它的用油量特别大，虽然不吃肉了但咱摄入的油脂却一点也不会少！
毕竟，天天面对清汤寡水的素菜，烹饪出花来也很难爱上。有些朋友就会加入大量的油脂、甚至盐和调味料来改善味道。
这也就导致了咱在吃的过程中，不知不觉摄入了过多的食用油，不仅没瘦多少，腰间的赘肉还蹭蹭涨。
特别是食用油里主要含脂肪酸，有一些饱和脂肪酸较多的油，摄入过多就会增加甘油三酯、胆固醇，使肝脏代谢能力下降。无疑为身体健康埋下一个“定时炸弹”！
今天，小编也盘点出了种大家常吃却长胖的素菜，是悄悄帮您长肉的“罪魁祸首”，很多人都吃错。
超“肥”的种素菜，换个方法吃更健康①炒土豆片
平时炒土豆时不管放多少油，做好后锅里一滴油也不剩，全被它吸进去了。
其实，土豆这食材吧它本身的热量并不高，但是它却有1个特点——吸油能力很强！
因为，土豆含有较少的水分和大量的淀粉质，当它在炒制加热过程中，土豆里的水分蒸发，就只能让油分子进来补充空隙。
咱要想减少土豆的吸油能力，在烹煮之前可以将土豆浸泡于淡盐水中，去除多余的淀粉并减少点它吸油的能力。
另外不如换个做法蒸着吃更健康，比如蒸土豆，蒸好的土豆去皮压成泥，加入牛奶增加奶香味，再搭配酸爽的酱汁，每一口都十分享受。
②红烧茄子
这茄子又被称为“吸油菜”，因为它的内部结构属于疏松多孔，就像一块大海绵，在炒菜的过程中，会“贪得无厌”地吸油。
再加上红烧的做法，烹饪过程中被添加了大量的油、糖和盐等调味品，虽然味道很好吃，但这热量不可低估！
但是吧，红烧茄子的味道确实挺馋人的，想吃又不想摄入太多油脂。
咱这里有妙招，让您吃上兼顾美味与健康的茄子，满足您的胃！
茄子先用盐水浸泡，简单1步就能让茄子不吸油，这样能破坏茄子的海绵质，减少吸油，而且烹饪时也不需要另外再放盐了。
时间充裕的情况下，可以把茄子提前切好，放在通风的地方自然风干，让它里面的海绵体水分流失，茄子自然就不吸油啦！
③西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋这道家常菜，虽然它看着有荤有素，营养均衡，但实际上，这道经典「国民菜」并不算太健康。
在炒这道菜的时候，大家为了让鸡蛋更香、吸收更多的西红柿汤汁，就需要加入大量的油来炒蛋，让它吸油后蓬松起来。
另外，在做西红柿炒鸡蛋时，有些人为了增加甜味就会添加一些糖，糖含量不免就会超标。您说，炒这道菜油和糖混合，这热量和脂肪含量能不高嘛。
咱们这里有个方法，不用一滴油，教您把鸡蛋炒得蓬松滑嫩又好吃，就是——用水炒！
蛋液在滚水的作用下，照样能变得蓬松轻盈还滑嫩，跟油炒出来无区别，不仅简单方便，吃着也更健康！
总结：咱在吃素食时，尽量采用清蒸、煮、炖等低油的烹饪方法，控制油盐糖的摄入。另外，也要适当吃些低脂高蛋白的肉类，比如牛肉等，这些肉类在消化吸收的过程中也会消耗咱身体的热量。总之，科学管住嘴+合理迈开腿=健康的体重。
参考文献：
[1]康仁.烧茄子先干炒不吸油.龙源电子期刊/知网-中国学术期刊全文数据库.-12-01
[2]信时.土豆易吸油蒸煮最健康.生活报-02-24第8版