大家好，我是熠小厨。肥牛饭，可谓是快餐中的一道经典美食，也是我们家庭中的一道家常美味，其特点是鲜香好吃又营养，更主要的是制作方便，因此深受人们的喜爱。
说起肥牛饭来，主要的食材有肥牛片，洋葱，小油菜（西兰花），胡萝卜等，荤素搭配合理，食用起来鲜香爽口。那么，肥牛肉看起来好做又好吃，但真正要想把这碗饭做好，还是要讲究一点技巧的。那么，其技巧的关键所在个人认为就是肥牛肉到底用不用焯水？有的朋友说：不用焯水，可是肥牛肉不焯水的话，做出来的肥牛饭吃起来，有腥味；还有的朋友说，焯过水的肥牛肉，做出来的肥牛饭也一样有腥味。这到底是怎么回事呢？
其实，做肥牛饭，肥牛肉是要焯水的，但在焯水的过程中要有讲究，通常情况下，我们都是将肥牛肉直接凉水入锅，加入料酒、花椒等辅料将水烧开，把肥牛肉焯烫一下，冲洗干净即可，其实这样做是不能有效地去除肥牛肉的腥味的，在焯烫的过程中，肉腥味会随着热水再反上来。正确的焯水方法是：将水烧开，不要把肥牛放入锅内，而是用漏勺盛上肥牛肉片，用勺子把热水浇在肥牛片上，反复浇上几次，浇到肥牛肉片化了为止，这样才能有效地去除肥牛肉片的腥味，做好的肥牛饭才肉嫩鲜美，你学会了吗？下面，我就把肥牛饭的做法分享给大家，喜欢的朋友注意收藏。
所需食材：肥牛肉片，胡萝卜，油菜，洋葱，酱油，料酒，蚝油，白糖，盐，鸡精，白胡椒粉
制作步骤：1、将洋葱洗净，切成丝；胡萝卜洗净，去皮，切成薄一点的滚刀块，这样做胡萝卜容易熟；小油菜，洗净；所有食材准备就绪，装盘，待用。
2、取一干净的锅，注入清水，烧开，放入切好的胡萝卜片焯水，水再次烧开，放入油菜，滴入几滴油，水烧开，捞出油菜和胡萝卜片，沥干水分，待用。
3、锅中重新注入清水，水烧开，用漏勺盛上肥牛肉片，用勺子舀热水浇在肥牛肉片上，把肥牛肉片的血水烫出来，直到将肥牛肉片浇化为止。这一步很关键，做好了，能够有效去除肥牛肉的腥味，肉还很嫩滑。
4、肥牛肉片处理好后，装在一个带漏网的盆里，控干血水，待用。
5、另起一锅，倒入适量的油，烧至7分热，倒入洋葱，大火，煸炒出香味，这样做洋葱就不会辣了，而且吃起来还带有甜味。
6、加入1勺蚝油、2勺酱油、2勺料酒（去腥）、半勺白糖（提鲜）、适量的盐和清水，水和食材的比例是2：1，少许鸡精和白胡椒粉（去腥），翻炒均匀，整锅出香味。
7、倒入准备好的肥牛肉片，肥牛肉片直接在汤汁中汆熟即可。这样做肉会很鲜嫩，汆烫时间不宜过长，过长，肥牛肉片就会发老，口感不好。
8、将做好的肥牛肉片，直接浇在提前准备好的米饭上，美味的肥牛饭就做好了。
肥牛饭这道美食，色、香、味俱全，红、绿、黄、白四种颜色混合在一起很是诱人，肉、菜搭配合理，清淡的香味闻一下，就让人产生吃的冲动，吃上一口，肉的嫩爽、洋葱的香甜、胡萝卜的糯香、油菜的清淡，真是鲜美又营养，肉的嫩香和菜的清香融合在一起，唇齿间都弥漫着鲜香，你也快试试做一回这款肥牛饭吧，吃过一次一定会喜欢上它。
温馨小贴士：1、洋葱丝尽量要多一点，因为洋葱与牛肉是绝配，洋葱多一些可增加牛肉的嫩度。2、胡萝卜片和油菜一起焯水，可以节约成本不浪费，油菜比胡萝卜容易熟，要先放胡萝卜片再放油菜，加入几滴食用油，是为了使食材光亮。3、肥牛肉片要汆熟，而不是炒熟，汆熟的肥牛肉片才会更加肉嫩好吃。
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