春天到了又是给孩子们补钙的季节，抓住这个黄金长高期，多给孩子吃一些钙含量丰富的食材，可以让孩子的个头蹿一蹿。大家都知道牛奶营养丰富，含钙量高，是很多人熟知的补钙食品。然而很少人知道有些蔬菜的钙含量比牛奶还要高。比如春天我们常见的一种野菜，荠菜它的钙含量可以达到牛奶的三倍。克牛奶中所含的钙量约为毫克，而克荠菜中钙含量约为毫克，正好是牛奶的三倍。除此之外。小油菜，芥菜，木耳菜，茴香，青豆等我们平常常见的蔬菜，每克的钙含量也在~毫克左右。
单纯的含钙量高不等于补钙效果好，问题就出在吸收上。这些含钙比较丰富的蔬菜中普遍富含镁元素，钾元素和各类维生素。镁元素本身就是骨骼和牙齿中的微量成分，有利于提高钙的利用率，而钾元素供应充足能有效减少钙通过尿液流失的情况。同样以荠菜为例，荠菜中镁含量约为牛奶的4倍，钾含量约为牛奶的2倍。此外，蔬菜中特有的维生素能激活人体中的一种名为骨钙素的物质，促进钙在骨骼中沉积。从这个意义上来说，蔬菜的钙甚至要优于牛奶钙。
一般情况来说，蔬菜中含有草酸，被肠道吸收进入血液，遇到钙就会形成草酸钙，在尿路中沉淀就会形成结石。为了避免这种情况，可以通过多摄入富含维生素B6的食物如粗粮，米面，蛋类，新鲜白菜，动物肝脏等预防结石的形成。此外还可以通过合理的烹饪来减少蔬菜中草酸的含量，比如对菠菜，荠菜等草酸含量较多的蔬菜，只需用沸水焯一下水，就可以去除70%以上的草酸。
最近新鲜胡萝卜大量的上市，将胡萝卜掰下来，胡萝卜樱却很少有人问津，基本都用来当垃圾处理。其实胡萝卜樱的钙含量为每克钙含量高达毫克，居蔬菜中的第一位。胡萝卜樱子，微微带点苦味。它有助于消化，理气健胃，有润肤养颜的作用。
准备食材：胡萝卜缨子一把，大葱适量，红辣椒一根，盐适量，糖少许，鸡精少许，生抽一小勺，植物油适量
制作步骤：
这就是新鲜的胡萝卜樱子，还带有几根没长成的小胡萝卜。
将胡萝卜樱子清洗干净。煮锅中放入适量的水烧开，将胡萝卜樱子放入锅中焯水。
将焯好水的胡萝卜缨子挤干水分切成碎末备用。小胡萝卜切成薄片，红辣椒切成丁，葱切成小段备用。
锅中放入适量的花生油，放入葱段小火煸炒出香味，然后放入胡萝卜片和红辣椒翻炒。
胡萝卜炒至断生，放入焯过水的胡萝卜缨子，改成中火快速翻炒均匀。
根据个人的口味调入适量的盐，放入一小勺生抽，少许鸡精，少许糖，一勺熟白芝麻，翻炒均匀后即可出锅。
一道非常健康的凉拌小菜就做好了。清清爽爽，一点都不油腻。胡萝卜缨子所含的维生素C比根高出两倍，遇到了，可别错过了。
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