导语：最近疫情有些地区比较严重，不仅资源匮乏，而且快递外卖都不能随意出入。因此，在网络上很多人都分享着如何自己种菜、蔬菜肉类怎么保存更好，吃不完的饭菜下顿再吃。说到剩菜剩饭的问题，大家就比较有争议了。#爱乐养生指南#
可能中午剩的菜，有些人还会在下午热一热再吃。但是如果是晚上剩的饭菜，第2天还能再吃吗？这就是我们所说的隔夜菜，关于隔夜菜，很多老年人节俭惯了，一直觉得没有什么不妥，剩的饭菜总是加热一下继续吃。但是一些年轻人却认为隔夜菜不能再吃，容易滋生各种细菌，甚至有人认为隔夜菜会产生致癌成分。
一、“隔夜菜会致癌”，这种说法到底可信吗？
首先，我们要搞清楚隔夜菜中什么物质会致癌。一般说来，隔夜菜里可能含有两种致癌因素，一种是亚硝酸盐，另一种就是菌落总数了。
1、亚硝酸盐
剩菜剩饭中本就存在微量的亚硝酸盐，对人体的伤害微乎其微，但随着放置的时间越长，亚硝酸盐的数量也会累积。也就是说，隔夜饭里面所含亚硝酸盐的数量比刚做好时多很多。那么，隔夜饭里能含多少亚硝酸盐？其数量足够致癌吗？
对此，有研究者曾做了一项实验，检测了四道菜里所含亚硝酸盐的数量，放置15个小时后二次检测。这四道菜分别是蘑菇黑木耳炒肉、青椒炒土豆丝、小油菜和清蒸鱼，都是比较常见的家常菜。研究结果显示，只有蘑菇木耳炒肉和小油菜发生了变化，但总的来说，这四样菜中亚硝酸盐的含量都不足以致癌。
2、菌落总数
大家都知道，吃不完的剩菜剩饭里滋生一定量的细菌。我们就可以通过检测食物里面的菌落总数，来判断食物是否受到污染变质。
针对这一点，也有人做过实验，研究者选取了三十种家常菜，分别储存于4度和25度，研究结果表明低温条件储存的食物所滋生的细菌更少，但是凉拌菜会比热菜含有较多的菌落总数。由此我们可知，凉拌菜不太适合隔夜食用，部分隔夜菜可以通过低温储存、高温加热后正常食用。
二、那么，我们怎样可以更科学地食用隔夜菜？
隔夜菜虽然没有我们所说的那么可怕，但也并不是所有的隔夜菜都能食用，所以我们首先要懂得区分哪些菜可以隔夜食用。
一般情况下，绿色的蔬菜和凉拌菜都不适合隔夜食用，因为绿色蔬菜里本身就含有更高的亚硝酸盐，如果再放置一晚后食用可能就会给人体带来伤害。而凉拌菜我们上文已经提到过，食物再次加热会消灭一定量的的细菌，很显然，凉拌菜并不适合这样吃。
其次，我们要保证隔夜才储存得当，最好的办法是盛在干净的容器里密封，然后低温保存，尽快食用。下次食用时尽量不要再添加别的配菜，以免再次产生剩余。
结语：
总而言之，隔夜菜可以适当食用，但从健康的角度出发，建议大家做饭的时候考虑好分量，尽量不要剩余。