一提到香菇
大家必想到油菜
不错
作为当季时令蔬菜
油菜当仁不让
翠绿的茎
嫩绿的叶
夏天一道美味的避暑菜
SO
长寻家的香菇油菜
为啥这般可口呢？
外面那些饭店怎么就做的发苦呢？
用心不用心
是首要问题
嫩嫩的香菇先入锅
不断翻炒
长寻堂农业基地的小香菇
各个圆润饱满
口感爽滑
味道好不好
食材最重要
农业基地的小油菜
不添加任何化肥
小小的虫眼子就是最好的证明
堂主夫人说
连虫子都不搭理的菜叶子
长寻堂绝不能要
由于油菜的茎和叶的薄厚不同
所以入锅也要有先后
二次放盐
方可让味道充盈着整道菜系
后厨姐姐说
香菇油菜看似简单
其实也是有诀窍的
首先香菇入味较深
在翻炒至5分熟时添入菜茎
再放入食盐
才能保证香菇鲜嫩
叶子熟得快
所以要分开来放
否则要不不熟
要不发苦
就失去了食材本来的味道
外面那些饭店
为了图省劲
要不就是一锅放
味道发苦就放各种调料避味
要不就是添入水慢炖
品尝时候就会有丝丝苦味
长寻家不会做这种不负责任的饭菜
每一例菜品都要研究
虽是小小经验
确是发自内心的斟酌
尊重每一道食材
让其无论色泽
口感
营养价值都发挥到极致
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