春意盎然,万象更新,全国各地都是一派生机勃勃的景象。
漫山遍野的油菜花,碧绿青翠的茶园,浪漫的蒲公英花海……这些美丽的景致只用眼看未免太可惜。今天《回家吃饭》的嘉宾、大厨就要各显身手,把春日美景变成盘中美味,让大家既饱眼福,又享口福!
纪录片导演郭涌不仅善于用镜头捕捉祖国大好河山的美景,还擅长将美景烹饪成菜。他今天就要用“春花”和“春茶”带来两道佳肴——爆炒油菜花、普洱茶香鸡。
我国幅员辽阔,各地的油菜花花期各不相同。节目录制时,正值云贵地区油菜花盛开,郭导为了制作爆炒油菜花,特地越过千山万水,将它们从贵州一路带到了《回家吃饭》的现场。那么这道菜究竟是怎么做的呢?
油菜花
十字花科芸薹属植物;
在我国集中分布在江西、云南、贵州、江浙等地;
油菜花的种子可以制作菜籽油,其嫩茎及叶可以当作蔬菜食用。
民间高手菜
爆炒油菜花
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金华火腿切丁,加入足量花雕酒,放入蒸锅蒸制10分钟。
窍门:油菜花要带茎一起食用;花雕酒要没过金华火腿,味道更好。
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油菜花洗净后放入盐水中浸泡15分钟,以中和它的苦味。
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锅内倒入菜籽油,下入一半的金华火腿,煸香后放入油菜花爆炒,加入盐、蔬之鲜、剩下的火腿翻炒均匀即可。
窍门:用菜籽油爆炒油菜花,味道更浓郁。
花香、肉香、酒香,三种香气完美融合。处理过的油菜花搭配金华火腿,吃起来也完全没有苦涩味,清爽脆嫩,还带有一点回甘,绝对是让人欲罢不能的好味道。
茶叶入菜并不少见,龙井虾仁、茶香豆干等都是比较熟知的菜肴。今天,郭导则选用熟普洱茶做菜,烹饪而成的茶香鸡外呈红烧色泽、内如白切口感,独具特色。这又是如何做到的呢?
民间高手菜
普洱茶香鸡
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鸡腿加入姜片、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉腌制10分钟。
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熟普洱茶加水冲泡,将泡好的茶水倒入碗中,加入葱、姜、料酒制成料汁。
窍门:生普洱茶口感更生涩,熟普洱茶当料汁味道更醇厚。有条件的也可选用鲜茶叶,更有春天的风味。
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将鸡腿放入砂锅,倒入调好的料汁,加入部分普洱茶叶,煮开后小火炖煮至少半小时。
窍门:炖煮鸡腿时,加入茶叶,口感醇厚,且可以上色。
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将煮好的鸡腿捞出切块,淋上汤汁即可。
郭导特别烹调的这款茶香鸡,红白分明,口感鲜嫩,鸡肉中沁润着浓郁茶香,春日风味十足。
面点师赵连超今天要发挥所长,将另一种春日限定美景——蒲公英加工成美味。他所带来的蒲公英毛茸茸团,听着名字就十分可爱。不知毛茸茸的外表,是如何完成的呢?
蒲公英
别名黄花地丁、婆婆丁等,是菊科多年生草本植物;
蒲公英富含维生素A、维生素C等多种维生素以及钾、铁、钙等多种营养元素;
蒲公英可生吃、炒食、做汤、当馅儿等。
特级厨师菜
蒲公英毛茸茸团
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猪肉馅儿加盐、生粉、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、鸡精搅拌均匀。
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在肉馅儿中倒入葱、姜、花椒泡制的料水,充分混合后再放入料酒、香油、猪油、蔬之鲜、提前焯过水并切碎的蒲公英,搅拌均匀。一般克肉馅儿里需加入-克蒲公英,比例约为1:1。
窍门:用沸水焯蒲公英一到两分钟,可减少苦味。
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将调制好的馅儿料放入冰箱冷藏30分钟。
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在澄面中加入55克开水揉匀,加入55克白砂糖、克糯米粉、克清水、55克猪油和成面团,常温醒发2-3小时。
窍门:和面时加入猪油,可以让面皮更光亮、更洁白。
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将面团揉成长条,分成面剂子,揉圆后中间包入馅儿料做成团子。
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锅中水开后下入团子,漂浮起来水沸时捞出,控干水分,外面裹上椰丝装盘即可。
在赵大厨的巧手之下,白乎乎、毛茸茸的团子很快就完成了。可可爱爱的外表,包裹着鲜香多汁的馅儿料,咬一口,蒲公英的清香瞬间充满齿尖,滋味实在诱人~
桃花制成桃花酥,好吃又好看;紫藤花搭配鸡蛋,简单一炒就美味;柳芽随手凉拌,原汁原味汤鲜味足……春天带给我们的不止有无尽的美景,还有无限的美味。大家一起动手把春天的味道留在舌尖吧!
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