海参，为刺参科动物刺参或其余种海参的整个，是生计在海边至米的海洋软体动物，有人称之为“海人参”，因补益影响相似人参而得名，据今已有六亿多年的史册。海参以海底藻类和浮游生物为食，满身长满肉刺，广布于寰宇各海洋中，我国南海沿岸品种较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是寰宇八大珍品之一。海参捕得后，除掉内脏，洗净腔内泥沙，入合适的盐水中烧煮约1小时，捞起放冷，经曝晒或烘焙至八、九成干时，再入蓬叶液中略煮，至颜色转黑时，掏出晒干。海参，既是宴席上的好菜，又是滋养人体的珍品，其药用代价也较高。故国医学以为，海参“甘、咸，温，补肾益精，壮阳疗痿”。《随息居饮食谱》中说：海参能“滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产”。我国事一个盛产海参的国度，沿海各省都有生产，分为梅花参、刺参、大乌参、白石参、元参、*参、茄参等。据《本草大纲拣到》中说：奉去海参属 。本来，奉天(今沈阳)是腹地都邑，所用海参是辽东半岛渤海湾生产的大刺参。这类参体大乌墨，肉刺显著，入馔 。据内行讲，着名中外的刺参便是海参中德行 的，尽管个头不大，但体壁肥厚、肉质红糯，风光皮藩，我国群众一向把它看成补品。南海产的梅花参，称为“海参 ”， 者可长达90-厘米，并且肉厚、质优脆嫩，在食用海参中数一数二。
几种海参的家常做法:1、上汤海参粥用料:
海参,金米和白米,葱,上汤,盐,姜片,枸杞
环节:
1.海参洗净，用滚水加姜片煮五分钟，捞出控干
2.汤锅加之汤（鸡汤或用清水加鸡粉调匀）及充足的水，将米洗净下入水中，大火烧开，小火慢熬30分至熟
3.将海参切片或粒，参加粥中，持续熬煮5分钟至稠状
4.葱切碎，与枸杞一同参加粥中，调入适当盐，煮开便可食用
2、南瓜烧海参
用料:
海参,南瓜,小油菜,蚝油,生抽,料酒,盐,高汤,白糖,葱末,麻油
环节:
1.南瓜去瓤洗净，上屉蒸熟，切块或其余外型
2.油菜洗净，用加了盐及油的滚水焯好，过凉
3.海参用滚水焯烫3分钟，捞出后用高汤半碗再烧5分钟捞出
4.起锅，入一些油，三成热时下葱末煸香，加蚝油、生抽、料酒、白糖、高汤及盐，大火烧开，放入海参等食材，中火烧2—3分钟，淋麻油收汁便可
3、海参蒸蛋羹
用料:
笨鸡蛋,水发海参,牛奶,小香葱,生抽,香油
环节:
1.将鸡蛋充足打散，倒入牛奶，混杂平均。
2.将蛋液过筛到容器中。
3.蒙保鲜膜，放入蒸锅大火蒸开转小火蒸13分钟后持续焖 -5分钟。
4.把海参入滚水中煮约10分钟至熟，捞出切段，小香葱切末。
5.蒸熟的蛋羹淋上生抽、香油、撒上切段的海参、葱花便可。
4、海参最家常做法
用料:
海参,香菇,姜,葱,酱油,麻油,料酒,蚝油,胡椒粉,盐,芡粉,鸡汤,糖,青菜花,南瓜丝
环节:
1.香菇泡发，姜切片，葱切段。酱油，麻油，料酒，蚝油，胡椒粉。盐，汤各一些。芡粉一小勺。鸡汤。（鸡加水加姜片，葱大火烧开后，小火炖两小时便可。）海参切段，香菇切小块。将海参在姜片和葱段水中稍煮半晌，沥干备用，油锅见热，将此外的姜片葱段在油锅中爆香
2.倒入2勺的料酒
3.放入海参和香菇
4.加2汤匙上汤，盐半勺酱油，一勺蚝油，一些麻油，半小勺糖，关上盖子闷烧15分钟
5.调上芡汁
6.加之盐，变粘稠便可。修饰青菜花和南瓜丝
5、鲍汁海参捞饭
用料:
鲜海参,香米饭,西蓝花,高汤,鲍汁,湿淀粉,姜片,葱段
环节:
1.海参剪开，去掉头部的沙袋，用清水洗净
2.用水煮5分钟，捞出控清水放入高汤中浸泡一宿（由于本身熬的高汤没了，就用了草原兴发绿鸟鸡的配料汁-也是各类肉骨熬制的）
3.西蓝花掰成小朵，用加了油和盐的滚水飞过，放入高汤中浸泡
4.起热锅，参加一些底油，三成热时下入姜片和葱段，炸成料油，将姜葱捞出；参加两勺鲍汁烧开，熬制片时再参加适当高汤，烧开后加一些水淀粉勾欠，淋在海参上，扣上香米饭和西蓝花，拌食。
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