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香菇炒油菜
LentinusedodesFriedRape
香菇是一种奇妙的存在。
很多厨师说它比肉还好吃，因为香菇自带香气，而肉是离不开香料的。
香菇的经典方便吃法便是和油菜一起炒，这个奇妙的组合，您一定要记住。
做法
经
典
组
合
主料：鲜香菇、油菜；
配料：素蚝油、生姜、花椒粉；
主料处理
1
主料洗净，晾干
2
油菜，老点儿的叶子切断，嫩叶保持原状
3
香菇切片，根部向上，从上向下切。因为根部较硬，这样切每一片的口感是均匀的。切成如下图所示的样子
厚
度
要
均
匀
炒香菇片
4
炒锅烧热，放入略多的植物油，油热放入生姜片，爆出香味
5
放入香菇片，中火炒出香味以后，改为小火
6
在小火情况下，再继续炒1分钟，至香菇表面焦干，如下图所示：
_炒油菜
7
放入油菜，开大火快炒，直到油菜变软，出香味。外面的饭店往往是断生就好了，自己在家里吃可以炒的老一些，尤其吃素的人容易偏体寒，不要太生。但是也不要过火到变色。
8
油菜炒软以后，放入素蚝油
如下图所示：
_出锅
9
放入素蚝油以后，要快炒。不需要放盐
2
炒均匀以后立刻关火。因为时间过长的话，油菜会出水、素蚝油会融化，风味就没了。最后这一点很重要
3
关火后，撒少许花椒粉，不喜欢花椒也可以不放。出锅盛盘
_后记
要点：均匀切片；先炒香菇；微焦以后再放油菜；炒透以后，放入素蚝油，迅速出锅，不用放盐
真的好吃，家里的孩子连最后的汤汁都没放过。
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