油菜花作为一种绿色食品，深受大众的喜爱。下面我就给你讲讲它的做法。
初期的油菜花水嫩细腻，但是随着时间的推移，它会变得越来越粗犷。花一开，就苦得没法吃了，所以，我希望大家都能在2—3月尽情享受油菜花的美味，先把花蕾部分折下来，然后在茎上折一下，最后用手轻轻摘下叶子就行了.
如此一来，油菜花不会产生太多的涩味，成品的味道也会有显著的提升。油菜花焯好之后不要泡在凉水里，晾在笸箩上就够了。这样处理的油菜花不会褪色，香味也不会流失。
挑选要点把油菜花分成“花蕾”“茎”和“叶”三部分。这是为了让油菜花均匀受热。不要用菜刀切，用手折断就行了。花蕾特征：有油菜花特有的苦味，还有花蕾所独有的香味与口感。快要开花的时候味道最好，一旦开花，就会变得特别苦，香味也会大打折扣。适用于：拌菜/温沙拉/清汤。
烹饪技巧快速焯水能保留微微的苦味和养眼的绿色，焯好后千万不要泡冷水！烹饪的基本原则1快速焯水，焯好后千万不要泡冷水。2茎叶用手折，不容易产生涩味。
切法别用菜刀，用手轻轻折，轻轻摘油菜花会和金属发生化学反应，产生涩味，所以最好用手折。太长的茎要折断，每片叶子都要轻轻摘下来。把花蕾和茎分开，在花蕾下方折断如果茎比较粗，就用菜刀在根部切一道1cm深的切口。如此一均来，受热会更均匀。泡水烹饪前先泡一下把油菜花拆开之后，要放进水里泡10分钟左右。如此一来，油菜花就能恢复精神，而水也能起到去除涩味的作用。但是浸泡时间不能太长，否则花会打开，纤维的口感也会变硬加热。
冷却焯好后捞起来，摊在笸箩上冷却。如果数量不多，摊好后就不用管了。如果数量比较多，就需要用扇风加快散热速度了。
撒盐如果打算做凉菜，那么可以在焯好之后撒点盐，这样能有效防止褪色，让成品的色泽更诱人。腌油菜花一般是趁热动手，所以就不需要撒盐了。
油能抑制涩味,初期的油菜花富含水分，很适合用油炒。炒之前不用焯熟。油会在油菜花表面形成一层保护膜，所以，炒出来的油菜花没有焯出来的那么苦，色泽也会比较鲜艳。晚期的油菜花水分较少，纤维较硬，更适合用焯的方法。清炒油菜花往锅里多倒一些油，油温上去之后，依次加入茎、花蕾和叶，用大火煸炒。油菜花都沾到油之后加少量的水，利用水蒸气实现均匀加热。保留油菜花本来的味道。
姜味油菜花用油把姜片（1片）爆香后，加入油菜花翻炒。最后加一撮盐调味即可。趁热享用，风味更佳。
烹饪小贴士“嫩芽”特有的苦味，使用酱油、盐和海带高汤调味，再搭配绿芥末或黄芥末、大蒜与生姜等香味蔬菜，就能收获绝佳的效果。初期油菜花和油的匹配度较高，做成炒菜，或是腌一下，都是极具存在感的美味佳肴。
看完文章，关于油菜花的烹饪做法你都学会了吗？在做菜肴的时候可以试试哦