最近去市场上买菜，经常可以遇到新鲜脆嫩的小油菜，因为家人都喜欢吃，所以每次都会买上一些。小油菜不仅质地嫩、口感脆，而且营养价值也非常高，油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C，胡萝卜素的含量也比较丰富，油菜的营养价值在绿叶蔬菜中算是比较突出的。
香菇炒油菜是油菜最经典的做法，也不得不说，这两种食材真的非常搭配，油菜脆爽可口、香菇软糯入味，这道菜无论是大人还是小孩都喜欢吃。香菇也是营养价值极高的一种蔬菜，香菇中含有丰富的蛋白质、维生素和多种人体所需的氨基酸，两种食材搭配在一起，经常食用可以补充维生素、增强身体免疫力，非常适合初秋这个时节食用。
相信很多朋友都吃过饭店里做的香菇炒油菜，但自己在家却很难做出那个味道，下面小编就把饭店的做法分享给大家，教你在家也能做出脆爽入味的香菇炒油菜。
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准备食材：干香菇30克、小油菜克、盐适量、鸡精少许、生粉少许、食用油适量、葱花少许、蒜末少许。
做法步骤：
1、把油菜叶子全部掰下来，放在淡盐水中浸泡几分钟，去除油菜表面的杂质残留，然后用清水冲洗几遍，再把水分控干备用。
2、干香菇提前用清水冲洗干净，然后放在清水中浸泡，直到完全泡发状态，泡发时间在30分钟以上。
3、把泡发好的干香菇切成小块。
4、准备一个小碗，碗里加入适量盐、少许鸡精和少许生粉，然后再加入少许清水搅拌均匀，调成一个料汁备用。
5、锅里加入适量清水，水开后加入少许食用油，把清洗干净的小油菜和香菇下锅焯水，把香菇和油菜煮至断生后捞出，放在漏勺里把水分控干。
6、炒锅里加入适量食用油，油热后下入葱花炒香，接着把焯过水的香菇和油菜下锅翻炒几下。
7、把提前调好的料汁搅拌一下，倒入锅中，开大火翻炒。
8、炒至料汁均匀地沾附在食材表面后，再加入蒜末翻炒几下即可出锅装盘。
小贴士：
1、香菇和油菜焯水后，一定要把水分控干，否则在炒制时会出水，影响成菜效果和口感。
2、提前把料汁调好，可以使食材入味更均匀，水淀粉可以使调料的味道紧紧地吸附在食材表面。
3、最后加入少许蒜末是提味的关键。
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