水煮肉片是一道经典的川菜，水煮肉片以其麻辣的口感，鲜香的味道，备受广大吃货的欢迎。尤其那层诱人的红油中若隐若现的肉片和青菜，让人停不住口。水煮肉片麻辣鲜香，很适合寒冷的天气食用，吃上一口，顿时觉得全身暖烘烘的，特别满足，下面就介绍水煮肉片的做法。
步骤1猪里脊切薄片（越薄口感越好不好切的时候可以放冰箱冷冻下再切）步骤2加入淀粉、鸡蛋清、盐少许花雕酒（料酒也可）少许，裏匀步骤3豆芽和芹菜焯熟，立即投入冷中，这样可以有效去除豆腥味，使芹菜更加脆爽步骤4将青菜捞出控干水份，铺在盆底步骤5蒜切末、姜切未，郫县豆瓣酱剁碎步骤6炒锅烧热，加入郫县豆辦酱，煸炒出红油（这一步很关键，炒出红油直接影响到菜成色）步骤7加入姜蒜未，煸炒步骤8加入适量的清水，烧开步骤9将腌好的里脊肉放入锅内，慢慢放，用勺子背滑动，使其一片片划开，防止打结步骤10加入盐，酒，白糖调味
步骤11用勺捞出肉，放在青菜上面，汤最后再放，尽量不要让汤没过肉，影响美观步骤12小葱切丁，撒到肉上面点缀步骤13再烧肉的时候，另起一锅，放入油，先放入大把花椒，小火煸炒至红棕色，再放入红辣椒大把，慢慢煎一会步骤14将其在油温非常高的时候，浇到肉的表面即可
小贴士1、猪里脊一定要切薄片，越薄口感越好。不好切的时候，可以先将肉放冰箱冷冻室，稍微冷冻再切2、郫县豆瓣酱是由蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱，味辣、香酥、色红，用以炒菜，分外提色增香，被被誉为“川菜的灵魂”一定不要指望用普通黄豆酱代替哦！3、炒炒豆辮酱的过程是关键的一步，所以一定要稍多放油，炒出红油4、盆底的青菜随自己喜好添加，白菜、油菜、莴苣都可以，都挺好吃的！5、汤熬好，将肉片慢慢放入，用勺背多搅动，防止粘连。6、红油烧的时候，可以先放花椒，炸成红棕色这个时候吃着了也不会很麻，再放辣椒，也是红棕色，小火，千万别炸糊了影响美观。7油温一定要高，浇到肉的表面
咸鱼茄子煲是一道粤式风味菜，是将咸鱼跟肉沫炒香，茄子切条炸软，再拌炒焖煮入味而成。咸鱼以咸香味闻名，与茄子同煲茄子吸收咸鱼的香味，入口软糯香滑，咸鲜味浓，不仅是米饭杀手，还是最受广东人青睐的菜式。
用料：咸鱼，猪肉，茄子，生抽，糖，料酒，姜，砂糖，油，盐，郫县豆瓣酱，辣椒，葱，老抽。
步骤1茄子留三分之一皮，效果大不一样，既有口感又有颜值
步骤2
去皮后分三段切开再切成条步骤3马鲛鱼去皮去鱼刺只留肉，切成丁步骤4肉剁碎，红椒相应切丝备用。
步骤5锅中倒入油，油热后放入茄子炸一下捞出，将多余的油压出，备用。
步骤6将锅中多余的倒入碗里，只留平常炒菜的量，放入葱姜蒜泥爆香，改小小火倒入郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油，再倒入咸鱼肉未炒至闻到肉香味倒入料酒生抽老抽糖盐（盐只要一点点，因为成鱼和豆瓣酱本身就成），最后倒入茄子翻炒均匀，在锅周边浇入一汤勺水小火焖3分钟即可出锅。小贴士1茄子一定得油炸一下，不炸做也能做，但绝对不是那个口感那个味道。2咸鱼是关键，我用的是马鲛鱼3蒜泥要多，郫县豆瓣酱要炒出红油
世界杯来了，男男女女都喜欢看足球比赛，观球过程中怎么少得了朋友聚餐喝酒呢？喝酒怎么少的了下酒菜呢？你还没有几道拿手的菜吗？快来看看这几道下酒菜中的硬菜，看完学一学好好观球吧。
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