和汕头的标哥是好朋友，志趣相投，三观一致，他来北京是要一起吃顿饭的。潮汕美食多，标哥又精于烹饪，真不知在北京请他吃什么好。寻思了一下，和瑰丽酒店乡味小厨的柴鑫师傅商量了菜单，决定请标哥吃顿北方菜。
虽然说北方菜没有潮州菜精致清淡，但燕赵之地总还是有一些好吃的东西，吃惯了南派的清淡，试试北地的雄浑也算是尝鲜儿了。北方菜基本上是鲁菜的路数，这些年鲁菜虽然不景气，但毕竟是中国烹饪的基石，历史久远，博大精深。乡味小厨开在豪华五星级酒店里，做的就是北方菜，人均以上的消费天天满座，想必做的不错。不管别人怎么看，我是喜欢那里的。己所不欲勿施于人，自己喜欢的，和朋友分享也是件快乐的事情。
要了三个凉菜：麻酱菠菜、拌海蜇头和芥蓝黑豆腐竹，两款主食门钉肉饼和猪肉扁豆馅饺子，热菜要了炸烹大虾、酸菜炉肉粉丝、京葱爆羊肉、白灼西兰花和清炒油菜。
麻酱菠菜
拌海蜇头
芥蓝黑豆腐竹
炸烹大虾
酸菜炉肉粉丝
京葱爆羊肉
炒油菜
猪肉扁豆馅饺子
门钉肉饼
没想到这几个菜标哥都挺喜欢的，我被他带的吃的兴起，不小心就吃多了。也许让标哥天天吃北方菜他肯定不习惯，就像天天让我吃潮州菜也不习惯一样，偶尔吃上一两次，估计还是可以接受的。
在粤菜为主的酒店中餐厅里，敢以北方菜作为主打，想来是有几分底气的。柴鑫师傅是金强师傅（就是前两天提到的金二爷）的徒弟，金强师傅的长安一号做的也是北方菜，开在东方君悦酒店里，每天客满，饭口时一位难求。柴鑫师傅学的认真，北方菜做的也很地道，带着团队生生把乡味小厨做成了京城有名的餐厅。从长安一号到乡味小厨，都是开在豪华型五星级酒店里，做的都是北方菜，生意就是比那些做粤菜的餐厅好上许多。也许这里面暗含着某种道理，做好本地特色（酒店所在地区的风味）大致就能有好生意。
根据我的观察，这样的餐厅还有一些：南京香格里拉大酒店的江南灶、杭州凯悦酒店的湖滨28，杭州四季酒店的金沙厅，广州白天鹅的玉堂春暖，扬州迎宾馆的趣园茶社、扬州宴等。这些餐厅主打的基本上是酒店所在区域的风味特色，家家都是好生意。
现在国内餐饮业发展，早已不是粤菜一家独大的局面了，强调local风格特色，对旅游者的吸引力要超过粤菜。譬如，我是北京人，到了杭州要不吃当地风味，要不找点自己习惯的北方风味，没有必要到浙江杭州去吃粤菜。要想吃到好的粤菜，去广州、香港、澳门不是更好吗？何必在一个非粤菜风味的区域去吃粤菜呢？